LYON et la CHOCOLATERIE

VISITE CHEZ BERNACHON LE GRAND CHOCOLATIER LYONNAIS

Aujourd’hui par un froid de canard, nous avons été nous réchauffer dans une chocolaterie traditionnelle, certainement une des dernières que l’on puisse trouver en France…. Et elle est à Lyon 

Située cours Franklin Roosevelt, dans le quartier des Brotteaux.

 

Une fresque qui nous parle de la récolte par les esclaves des cabosses 

 

Nous attendons quelques minutes dans le magasin, déjà les merveilleuses odeurs de chocolat et pâtisseries nous apportent le soleil qui n’est pas dehors. Pascal, notre guide nous explique avec un très bel enthousiasme, comment sont confites les centaines de tonnes d’écorces d’oranges Navel d’Espagne. Celles qui sont actuellement misent en route, seront consommées avec enrobage chocolat ‘orangette par exemple’ pas avant fin septembre de cette année. Du sucre, beaucoup de vanille et du temps encore et encore

Au   passage nous constatons que cet établissement participe aux restos du cœur et mettant dans de jolis boites, des invendus   

Les écorces entrain de confire sucre et beaucoup de vanille de Madagascar

  Les chaudrons de cuivre

 

Pour le chocolat nous apprenons la provenance, l’achat, les courtiers,  la fermentation, la torréfaction, tout ce qui se passe ici, et qui ira de surprise en surprise. Dans ce labo technique, les fèves de chocolat subissent une multitudes d’opérations de séchage, broyage, cuisson etc.. Le tri avant utilisation est manuel, il n’est pas rare de trouver dans les sacs des capsules de bière, des mégots, car les fèves sèchent dehors en plein air

        

                                            

 Pour finir en un assemblage précieux de saveurs, qui font l’originalité des chocolats Bernachon. Nous sommes impressionnées et comprenons le pourquoi des différences lorsque, délicatement, nous glissons un chocolat fondant dans la bouche.

ce gâteau s'appelle le Président

plus petit c'est ?? un vice président..

Ici tout est fait à la main, pas de mécanisation,

 

Le matériel utilisé n’est pas tout jeune, mais il serait impossible de le changer, car aujourd’hui tout ce qui ici se fait à la main, ailleurs est mécanisé.

 

La visite a été vraiment instructive. Nous nous régalons avec une dégustation de palets d’or, des fameuses orangettes, ganache au whisky etc.

La sortie nous incite encore à la gourmandise

j'espère que cette petite promenade gourmande vous aura plu... 

la Saint Valentin est prête

n'oublions pas les amoureux